擁有極高營養價值的雞蛋,一天究竟可以吃多少是許多人心中的疑惑。而新光醫院心臟內科醫師洪惠風則詳解答案,因為疾病與危險因子不同,每個人要求的血液中低密度脂蛋白(LDL)的數值都不一樣,吃蛋的反應也各不相同。換言之,一天到底可以吃幾顆蛋?「就問自己抽血的數值吧。」

「我有高血脂,一天能吃幾顆蛋?」洪惠風提到,這個題目看似簡單,但牽涉了許多層面,且變數很多,加上研究結果常常相互矛盾,「沒人真正有答案,更不容易用三言兩語解釋清楚。」醫師舉例,東方飲食因為共食,不容易計算吃下的蛋量,且各種食物中可能都含有蛋的成分,像是冰淇淋、蛋捲、蛋花湯等,如此一來,飲食的蛋量也難以估計。

▲▼早餐,蛋餅,荷包蛋(圖/記者劉維榛攝)

▲醫師強調,可以吃多少蛋是因人而異。(示意圖/記者劉維榛攝)

有些人擔心雞蛋的膽固醇問題,洪惠風強調,食物中的膽固醇到底是好人還是壞蛋,始終沒有解答;因為不同的人種、疾病或研究,得到的答案常常不一樣。醫師說明,理論上只有百分之20的膽固醇是從飲食來的,其他來自身體合成,但不管是研究結果或臨床觀察都發現,飲食是否影響血液中的LDL因人而異,因為有些人一天吃8顆蛋,血中LDL不升反降,有的人光是一天一顆就會升高很多。

因此,洪惠風認為,究竟可以吃多少蛋是「因人而異」,因為疾病與危險因子不同,每個人要求的血液中LDL的數值都不一樣,吃蛋的反應也各不相同,「就問自己抽血的數值吧。」醫師表示,在自己身上實驗不同飲食影響LDL達標的程度,做個人化的調整,因為別人可以,不代表自己身體也能接受,反之亦然。